丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这几年，武夷岩茶的发展势头那叫一个猛，就跟坐了火箭一样，“蹭蹭”往上蹿。
在茶圈里那是混得风生水起，成了不少茶友日常必不可少的口粮茶。
但凡对岩茶有点了解的人，肯定都听过老丛水仙的大名。
它就像岩茶界的一位资深老前辈，凭借着那独特的丛味和醇厚的口感，在茶客心中占据着一席之地。
展开剩余87%可奇怪的是，同样作为岩茶里备受关注的肉桂，却鲜少听到“老丛肉桂”的说法。
在市场上，各种肉桂产品琳琅满目，什么牛肉、马肉，宣传得热火朝天，但就是不见“老丛肉桂”的身影。
这到底是为什么呢？难道肉桂就没有资格拥有“老丛”这个荣耀称号吗？
今天就来聊聊，同样是岩茶，为什么有老丛水仙，却没有老丛肉桂这个谜团。
《2》
肉桂属于灌木，树龄有限，无法达到“老丛”的标准，这一点与水仙有着明显区别。
水仙是典型的小乔木品种，在分类上天然具备长成高丛、老丛的潜力。
通常来说，乔木类茶树若未经人工修剪或刻意矮化，树形会自然生长得比较高大，与灌木类茶树低矮丛生的形态截然不同。
随着树龄逐年积累，这类乔木茶树能慢慢长到令人仰望的高度，其中树龄满30年以上的可称为高丛。
而要达到老丛级别，则需要树龄满60年以上，这是岩茶圈公认的标准。
而肉桂之所以不存在老丛，核心原因在于它的种植历史较短。
在建国前的漫长岁月里，肉桂在茶界几乎名不见经传，仅在少数区域有零星种植，产量寥寥无几，远未形成规模。
直到上世纪七八十年代，随着岩茶产业的发展，肉桂才凭借独特的香气和口感被广泛关注，进而得以大面积推广种植，正式迎来了种植史上的“春天”。
从时间上仔细推算，即便是最早一批规模化种植的肉桂（假设始于1970年代初），到如今树龄也仅有四十几年。
以60年的老丛标准来衡量，显然还有很长一段距离。
相比之下，水仙作为闽北地区自古以来的当家茶叶品种，种植历史已延续数百年，符合“老丛”树龄标准的茶树多不胜数，单是慧苑坑一带，随便走走就能看到成片的老丛水仙。
而肉桂由于种植历史的限制，符合60年树龄的茶树几乎没有，因此在岩茶圈，“老丛肉桂”这一说法从根本上就站不住脚。
《3》
肉桂之所以难成“老丛”，根源在于其灌木属性。
作为灌木类茶树，肉桂寿命有限，先天就不具备成为“老丛”的条件，更没法借此名号蹭热度。
从植物特性来看，灌木类茶树即便不修剪、任其自然生长，也长不成参天大树，寿命也远不及乔木。
这一点，在茶山上对比水仙与肉桂时会看得格外清楚。
无论是水帘洞、慧苑坑的老丛水仙，还是鹰嘴岩、倒水坑一带的水仙，普遍身形高挑，树形以细高为主。
而肉桂则不同，比如牛栏坑的肉桂，因各家茶园管理方式不同，有的修剪、有的自然生长，高矮参差不齐，但整体比水仙更“矮胖”。
树种差异还影响着两者的风味潜力。
身为灌木的肉桂，即便拼命生长，也无法形成乔木类茶树独有的木质气息，更酿不出老丛水仙那种鲜明的丛香。
可以说，从品种基因来看，肉桂从出生就没有修炼成老丛的“入场券”。
此外，树龄对两者风味的影响也天差地别。
树龄稍长的肉桂，茶味变化远不如老丛水仙明显。
在山场环境相近的前提下，普通水仙成长为老丛后，茶汤的醇厚饱满度会大幅提升。
但老树肉桂与普通树龄的肉桂相比，茶汤醇厚感的差距并不显著。
因此，肉桂的价值更多体现在山场与工艺上。
像正岩山场的肉桂，先天积累的内在养分和风味充足，再加上精湛工艺，制成的茶往往醇厚绵柔，刚柔并济，这才是核心魅力所在。
《4》
虽然肉桂不存在老丛，但树龄较长的老树肉桂仍有独特性。
岩茶圈虽不提“老丛肉桂”，却有“老树肉桂”的说法，部分树龄达三四十年的老树肉桂，茶汤风味自带一种独特风骨。
在香气上，老树肉桂的桂皮香更显老辣。
作为岩茶肉桂的标志性香气，桂皮香不同于常见的花香、果香，带着独特的香辛气息，类似炖肉时用到的桂皮调料味，却比天然桂皮更柔和。
这就像烹饪时用的老姜，比嫩姜的辛辣感更醇厚，老树肉桂的香辛气也因岁月沉淀，少了新树的张扬，多了几分沉稳的穿透力。
茶汤里的辛辣感是老树肉桂的另一亮点。
这种“辣”并非像辣椒那样刺激，而是茶汤咽下时，喉间泛起的一丝清劲，如同轻柔的按摩，又带着细微的抓挠感，层次丰富且不突兀。
通常，这种辛辣感会在茶汤泡至尾水时逐渐凸显。
当醇厚感减弱、汤水对舌面的包裹感下降后，藏在深处的辛辣劲道便慢慢浮现，每一口都透着越品越足的过瘾感。
相较于年轻树龄的肉桂，老树肉桂自带一种“阅历感”。
辛辣感更强劲、更突出，辨识度也更高。
可见，岩茶的风味组成永远是多元化的。
树龄、品种、山场、做青、火功等，方方面面都会对岩茶风味产生转变。
《5》
肉桂是灌木，水仙是乔木。
二者本就分属不同品类，肉桂自然没有水仙那样的“老丛”概念。
落到买茶这件事上，其实无需被太多名头困扰。
就像有人说的，当市场上的茶叶被冠上各种繁复前缀时，反而容易让人迷失。
与其纠结“老丛”这些标签，不如回归最本质的判断。
茶汤入口是否顺滑，香气是否清正，韵味是否持久。
毕竟，无论何种茶类，何种树龄，能经得住味蕾检验的品质，才是最该看重的。
那些花哨的概念终会褪去，唯有实实在在的好滋味，才能让一杯茶真正留在心里。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
发布于：福建省10倍杠杆配资平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
